Sciacqua i calamari e tagliali ad anelli. Sciacqua il topinambur e taglialo a fettine molto sottili. Lava il porro e taglialo a rondelle sottili. 

Fai rosolare l’aglio con l’olio, quindi aggiungi gli anelli di calamaro, aggiusta di sale e pepe e porta avanti la cottura sfumando poco per volta con il vino bianco. 

Fai rosolare il porro in una padella con poco olio. Quando inizierà a dorarsi, aggiungi le fettine di topinambur e fai saltare il tutto fino a cottura ultimata.

Aggiusta di sale e pepe, quindi impiatta il contorno di porro e topinambur e adagia anche i calamari. Termina con una spolverata di pepe macinato al momento e servi in tavola.