1. Pulisci i calamari privandoli della pelle e della conchiglia trasparente interna quindi lavali e asciugali.

2. In una padella fai rosolare l'aglio con l'olio. Nel frattempo lava i pomodorini e tagliali a metà poi aggiungili in padella e lascia cuocere per 2 minuti. Unisci i calamari e sfuma con il vino bianco.

3. Quando il vino sarà evaporato aggiungi le olive e i capperi.

4. Aggiusta di sale e cuoci per 10 minuti. Se il sughetto risulterà troppo liquido, lascialo restringere per qualche altro minuto. Impiatta accompagnando i calamari con il lattughino.

 

CURIOSITA'
Le olive taggiasche si chiamano così perchè vennero portate a Taggia dai monaci di San Colombano, provenienti dall'abbazia di Lerino, nel Sud della Francia. Oggi sono diffuse in tutto il Ponente Ligure, soprattutto nella provincia di Imperia. Ottime per ricavare l'olio ed eccezionali a tavola.