1. Passa l'arrosto nella farina e disponilo in un tegame con dell'olio. Lascialo rosolare a fuoco moderato per 20 minuti circa. Regola di sale e pepe e nel frattempo lava gli agrumi.

2. Grattugia la scorza tenendola da parte. Spremi l'arancia ed il limone.

3. Prepara il brodo vegetale seguendo le indicazioni sulla confezione.

4. Quando l'arrosto sarà dorato versa il succo, precedentemente filtrato,  continuando la cottura per altri 40 minuti a fuoco moderato versando ogni tanto del brodo per evitare che la carne si asciughi.

5. A cottura quasi ultimata unisci la scorza grattugiata di mezzo limone e mezzo arancio. Togli il tegame dal fuoco e taglia l'arrosto a fette sottili.

6. Impiatta irrorando con il fondo di cottura decorando con delle fette degli agrumi.

 

Suggerimento 
Nella preparazione dell’arrosto di vitello gli agrumi, quando grattugi la scorza di limone e di arancia fai attenzione a togliere la parte bianca, che risulta amarognola.