1. Metti una pentola con dell’acqua sul fuoco e prepara il brodo seguendo le indicazioni. Sbuccia la cipolla e tritane metà. Tagliala la zucca a cubetti.
2. Fai soffriggere la cipolla in una pentola con un filo d’olio, dopodiché unisci la zucca. Fai rosolare per qualche minuto, poi sfuma con il vino bianco e un mestolo di brodo.
3. Dopo 10 minuti aggiungi il riso e bagna con altro brodo, continuando la cottura per circa 10 minuti, o fino a completa cottura del riso. Nel frattempo, fai rosolare la pasta di salame in padella. L’ideale è che faccia una crosticina croccante.
4. A cottura ultimata, spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro e il Parmigiano. Impiatta e guarnisci con un rametto di prezzemolo. Servi subito in tavola.

Curiosità 
Hai mai sentito parlare del pastìn? Si tratta di una particolare pasta di salame che arriva dal bellunese. Come nel resto d’Italia, è a base di un mix di carne trita di manzo e suino, ma viene speziato, e soprattutto salato, con percentuali specifiche e corrette, che lo rendono così distinguibile da tutte le altre paste di salame. Una vera bontà!