La bistecca di Tomahawk è un piatto rinomato e pregiato, riconosciuto a livello internazionale per la qualità della carne con cui viene prodotta. La particolare metodologia di allevamento e nutrizione dei capi selezionati per i tagli di Tomahawk, garantiscono lo sviluppo di una marezzatura, l’infiltrazione di grasso tra le fibre muscolari, di straordinaria qualità.

Ricavata dalla parte anteriore della lombata, tagliata a fette con cura e mantenendo l’osso intero, questa carne si caratterizza per una massiccia presenza di grasso che rende le fibre morbide e succose. La tomahawk è un classico del barbecue, generalmente di bovino, non è comunque raro trovarla di maiale. Semplice da grigliare anche per i meno esperti, rappresenta un vero e proprio gioiello della macelleria!

Per gustarla al meglio è importante massaggiarla con un filo d’olio per esaltarne la morbidezza. Noi l’abbiamo marinata in un mix equilibrato di olio extravergine d’oliva, rosmarino, sale e pepe. Il consiglio è di fare delle piccole incisioni sulla parte esterna della bistecca prima di procedere alla cottura, questo accorgimento farà si che la carne non si arricci. Originariamente la cottura è sulla brace, ma si può cuocerla anche in padella e poi rifinire per una decina di minuti a 180° in forno.

A noi piace perché:

• Ha un alto contenuto proteico e un basso contenuto calorico.
• Buona fonte di ferro, minerale che stimola fegato, milza e intestino.
• Ricca di nutrienti, in particolare il coenzima Q10 che contrasta l’invecchiamento cellulare.

Curiosità

Il nome è un chiaro riferimento all’ascia usata dai nativi pellerossa: l’osso della costola ne ricorda il manico, ripulito dalle cartilagini così da poter essere afferrato come una sorta di ascia, col suo pezzo di controfiletto attaccato all’estremità.