Tutti lo amano, ma solo pochi conoscono la vera storia del Panettone. Le origini del dolce tipico del Natale si perdono nel tempo, tra tradizioni secolari e leggende culinarie.

Si narra che sia nato alla corte degli Sforza per mano di uno sguattero, Toni, che per rimediare al dolce andato bruciato decise di lavorare un panetto di lievito con della farina, uova, uvetta, canditi e zucchero, ottenendo un impasto particolarmente soffice e lievitato, tanto apprezzato da chiamarlo “pan di Toni”.

Fino ai primi del '900 il panettone era solo un pane grosso. Attorno agli anni 20’ del secolo scorso la pasticceria Motta di Milano decise di rivedere la ricetta con l’obiettivo di rendere il panettone più gustoso e soffice. Per questo i maestri pasticceri inseriscono nella preparazione il burro, mentre per la cottura iniziano a utilizzare una guaina di cartone, la guêpière, per fasciare il dolce. Da quest’idea si sviluppa il panettone-fungo, forma che è diventata per i decenni a venire quella simbolica.

Ma com’è fatto il dolce tipico della tradizione lombarda? La sua pasta morbida e fragrante è ottenuta da un impasto lievitato a base di acqua, farina, burro e tuorli, al quale si aggiungono frutta candita, scorzette di arancio e cedro in parti uguali, e uvetta.

Per valorizzare appieno la paziente lavorazione e sentire i profumi e la fragranza, il panettone deve essere servito a temperatura ambiente. Mentre per tagliarlo senza rovinarne la trama e la farcia, è bene usare un coltello a lama lunga e seghettata che permette un taglio netto.

Di panettone, però, non ce n’è uno solo. Soffici e gustosi, le varianti sono innumerevoli: glassati, ripieni, accompagnati da creme o gelati… l’importante è che metta d’accordo tutti! 

A noi piace perché:

• Si può mangiare tutto l’anno, ottimo a colazione o come merenda.
• È versatile, infatti può essere utilizzato anche per ricette salate.
• Ricco di ferro, grazie alla notevole presenza di tuorlo d’uovo.

Sapevi che…

Il galateo ha regole ben precise anche per lui: si può mangiare con le mani se servito senza creme di accompagnamento, staccando con la mano destra piccole porzioni da portare alla bocca. Se invece sono presenti creme di accompagnamento, la fetta va servita su un piatto con il cucchiaino da dolce.