La pancetta, conosciuta anche come la ventresca di maiale, è un salume, che si ricava dalla pancia del suino. La produzione ha varie fasi tra cui la salagione, durante la quale viene aggiunto il sale e in base al luogo di preparazione un mix di spezie “personalizzato” come: pepe, noce moscata e chiodi di garofano.

Col suo sapore intenso e deciso riesce sempre a far fare bella figura a qualsiasi piatto: da una semplice pasta in bianco o al pomodoro, ad un petto di pollo. Pietanze dal sapore delicato che acquistano una nota in più e fanno venire l’acquolina in bocca al solo pensiero, figuriamoci una volta assaggiate!

In cucina gli utilizzi sono tantissimi e, da sola o in abbinamento, riesce sempre a fare la sua “porca” figura!
Questa settimana ve la proponiamo insieme ad un gustosissimo filetto di maiale avvolto in questo abbraccio croccante e saporito, arricchito, poi, dalla cremosità dei ceci e completato dalla dolcezza delle mele.
Non lasciatevi scappare l’occasione di cucinare questo secondo piatto ideato da Andrea di Chef in Camicia per i nostri golosi clienti: Filetto di maiale con pancetta, mele caramellate e purè di ceci!

A noi piace perché:

• È ricca di collagene, una proteina molto utile per contrastare l’invecchiamento.
• È ricca di vitamine e sali minerali, soprattutto il ferro, importante per chi soffre di anemia.
• È fonte di selenio, un forte antiossidante e zinco che rafforza il sistema immunitario

Curiosità

La pancetta è un salume che fa parte della tradizione nocina italiana. Durante l’Impero Romano veniva data ai legionari, come razione, almeno due volte alla settimana perché da sempre considerato un ottimo energizzante. Ovviamente il prodotto finito era diverso da come lo conosciamo noi oggi, ma il suo utilizzo ha, come si può notare, origini antiche, anche perché le prime tracce sulla domesticazione del maiale risalgono ad almeno 9000 anni fa.