Gli asparagi, in latino Asparagus Officinalis, fanno parte della vasta famiglia delle Liliacee, che accomuna circa 1600 varietà di vegetali, tra cui troviamo anche l’aglio e l’aloe. Sono ortaggi antichissimi, che venivano consumati già nell’antico Egitto, per le loro proprietà benefiche.

Di questa verdura si consuma la parte chiamata “turione”, che, in realtà, non è il frutto, ma il getto della pianta destinato a germogliare. I maggiori produttori in Europa sono l’Italia, la Germania e la Francia.
Nel nostro Paese esistono diverse “cultivar” e varietà regionali, ad esempio: gli asparagi bianchi sono più comuni in Veneto, mentre quelli viola si trovano soprattutto ad Albenga e Cilavegna.

Hanno un sapore intenso e deciso, in grado di renderli sempre i protagonisti indiscussi del vostro piatto: sia che si tratti di un primo, ma anche quando vengono serviti come contorno. Per esaltarne il gusto, infatti, basta veramente poco.
Noi di SecondChef lo sappiamo benissimo e per voi abbiamo pensato ad un secondo piatto dove non troverete un semplice contorno, ma “IL” contorno.
Lasciatevi conquistare da questo tomino, tenero e dal cuore morbido, avvolto da un croccantissimo speck, il tutto completato a regola d’arte grazie a questo contorno con gli asparagi, che vengono arricchiti dall’aggiunta del parmigiano: “Tomino in crosta di speck con asparagi alla parmigiana”. 

A noi piacciono perché:

• Sono dietetici, infatti sono particolarmente indicati per chi segue una dieta ipocalorica.
• Favoriscono la digestione, depurando anche l’organismo.
• Sono consigliati per la prevenzione di patologie tumorali che interessano le ossa, il seno, i polmoni e la laringe.

Curiosità

Nel Medioevo erano considerati afrodisiaci, ne veniva per questo vietato il consumo alle donne. Nei conventi, invece, i monaci lo coltivavano solo per uso curativo e medicinale.
In passato, inoltre, gli spazzacamini utilizzavano le piante di asparagi pungenti per pulire le canne fumarie dei camini? Veniva sfruttata infatti la loro singolare robustezza!